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油炸流水线炸制肉制品工艺

  全自动油炸生产线炸制肉制品的工艺大体分为调味和炸制两个步骤。下面文章是全自动油炸生产线具体介绍:

  1、调味:清炸类油炸制品、一般先用各种调味料混匀后,将肉腌制和浸味。另外,还常在调味料中加入淀粉或鸡蛋糊在肉类表面挂糊,使油炸时表面形成一层酥脆的壳膜。红烧类油炸制品,一般是先将主料煮制,然后油炸。此类产品比清炸类制品需更多的酱油。

  2、炸制:油炸时、肉制品表面因脱水而硬化,出现壳膜层。油炸使表面的蛋白质和其他物质发生热解,产生具有油炸香味的挥发性物质。这个过程开始于105℃,并随温度的升高而加强。当温度超过135℃时,开始形成具有不良焦糊味的物质。超过150 ℃一160 ℃时,该过程会加强到使食品质量急剧变坏的程度。当温度达到180 ℃时则可能导致肉制品表面层的炭化。

  从上面文章我们知道了不同油炸制品,全自动油炸生产线工艺可能稍有差异。有些是先经炸制,再经煮制,如走油猪头肉等;有些是经过调味后直接炸制成型,如肉九子等;有些是经过煮制后,再炸制,如脆皮鸡等,大家可根据具体情况灵活处理。

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时间:2018-08-24 编辑:admin 来源:未知 点击:

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